全程冷鏈儲藏運(yùn)輸冰鮮食品比速凍食品貴

時間：2016-06-20編輯：庫華制冷瀏覽：

我們無論去超市還是在網(wǎng)絡(luò)生鮮電商商城購買食材，常會看到諸如“冷凍”和“冰鮮”等字眼，而且兩種食品的價格也會有所差別。冰鮮食品和速凍食品都是通過全程冷鏈儲藏運(yùn)輸，庫華制冷終到達(dá)消費(fèi)者眼前，這兩者價格的差別在于食品在冷凍過程中采取的低溫儲藏技術(shù)不一樣。

速凍食品是在極短的時間內(nèi)快速凍結(jié)食品，相對于緩凍食品可能造成的食品營養(yǎng)成分丟失和食品品質(zhì)污染等更受到速凍食品生產(chǎn)商及經(jīng)銷商等的親睞。速凍食品通常存放于-18℃及更低溫度的速凍冷庫中儲藏。以肉類食品為例，速凍冷庫是在極短的時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)將肉類食品從常溫降到冰點(diǎn)以下，肉制品中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，肉質(zhì)在離開速凍冷庫解凍之后，化凍的過程會一定程度上使細(xì)胞部分破損，肉質(zhì)表面可能會干燥、劣化等影響口感的損耗。但冰鮮食品所采用的低溫儲藏運(yùn)輸技術(shù)不是讓食品在冰點(diǎn)以下的速凍冷庫中儲藏運(yùn)輸，而是全程0℃左右儲藏運(yùn)輸。依舊拿肉制品做例子，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地的冷庫的預(yù)冷間，短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝運(yùn)輸，在運(yùn)輸和存儲過程中，均嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)。在整個過程中，肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，以保持肉質(zhì)的柔軟，同時適當(dāng)?shù)牡蜏赜帜芊乐辜?xì)菌繁殖，如此一來口感和營養(yǎng)都庫華制冷大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產(chǎn)品更加營養(yǎng)美味。

通過上面的介紹，我們可以看出速凍食品在速凍冷庫和冰鮮食品在冰鮮冷庫所需要的低溫儲藏溫度是不一樣的，這也造成了冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此物流成本較高，價格就比冰凍食品要貴。

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